Вкусные салаты из баклажанов на каждый день — рецепты, фото

Здоровья вам, дорогие любители готовить быстро и просто! Времени у меня не так много, а потому сегодняшний рецепт будет опять до невозможности простой, но — что характерно — вкус этого теплого салата из баклажанов такой необычный и приятный, что невольно хочется делать этот салат почаще, экспериментируя с добавками и способами приготовления баклажанов.

салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ

  • 2 баклажана;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • горсть грецких орехов;
  • 3 помидора;
  • 150 г брынзы;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими брусочками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте, периодически помешивая, около 15 минут. Влейте соевый соус, готовьте ещё пару минут и остудите.

салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ

Измельчите чеснок и орехи. Нарежьте помидоры и брынзу небольшими тонкими полосками. Смешайте все ингредиенты, посыпьте перцем и украсьте рубленым зелёным луком.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

Теплый салат из баклажанов с мясом «Пальчики оближешь»

Очень вкусный теплый салат, который получил символичное название «Пальчики оближешь». Поскольку он готовится с мясом, его можно подавать на обед в качестве основного блюда.

Теплый салат из баклажанов с мясом «Пальчики оближешь»
  • 350 постного вареного мяса;
  • 1 морковь;
  • 2 баклажана;
  • 2 стручка перца болгарского.

Соус:

Теплый салат из баклажанов с мясом «Пальчики оближешь»
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сока лимона;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 маленький пучок петрушки;
  • масло для жарки;

Нарезаем баклажаны соломкой толщиной с карандаш. Солим, оставляем на полчаса.

Теплый салат из баклажанов с мясом «Пальчики оближешь»

Нарезаем «лапшой» очищенный болгарский перец. Брусочками режем вареное холодное мясо, а морковь натираем на специальной терке для приготовления корейских салатов.

Баклажаны к этому времени уже пустят сок, отжимаем их и обжариваем до готовности на сковороде с маслом.

Теплый салат из баклажанов с мясом «Пальчики оближешь»

Для заправки измельчаем чеснок (рубим или пропускаем через пресс), добавляем к чесночному пюре растительное масло, сок лимона, соевым соусом. Приправляем солью и сахаром. Раскладываем готовый теплый салат по порционным тарелкам, поливаем заправкой. Подаем в теплом виде. Но если вы приготовили слишком большую порцию, то остатки салата можно поставить в холодильник. На следующий день блюдо будет еще вкуснее.

Салат со спаржевой фасолью

Спаржевая фасоль вигна образует с баклажанами необычное сочетание.

Салат со спаржевой фасолью

Приготовленные данным способом овощные салаты можно употреблять в пищу сразу или сделать заготовки. Их готовят из следующих компонентов:

  • 1000 г баклажанов;
  • 800 г спаржевой фасоли;
  • 600 г моркови;
  • 1000 г болгарского перца;
  • полторы ст. ложки томатной пасты;
  • 500 мл растительного масла;
  • 500 г лука;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • пяти долек чеснока;
  • половины ч. ложки перца горошком;
  • двух с половиной ст. ложек соли.
Салат со спаржевой фасолью

Петрушку или базилик добавляют по вкусу. Овощи моют и сушат. Лук режут полукольцами, баклажаны и перец – крупными кубиками, а фасоль – на кусочки длиной около сантиметра. Морковь натирают на крупной терке. Чеснок измельчают прессом. Зелень мелко нарезают.

Салат со спаржевой фасолью

Овощи выкладывают в казан, наливают туда масло и готовят на слабом огне четверть часа. Затем вводят другие компоненты и оставляют на огне еще на 20 минут. Готовое блюдо помещают в стерилизованные банки, закрывают крышками, оборачивают плотными полотенцами. Спустя 24 часа заготовки ставят в прохладное помещение и там их хранят.

Салат со спаржевой фасолью

Салат бакат из синеньких

Для приготовления этой изумительной на вкус закуски потребуется:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковка – 250 г.
  • Помидоры – 750 г.
  • Салатный перец – 0,5 кг.
  • Чеснок – 1 маленькая головка.
  • Уксусная эссенция – 50 мл.
  • Масло подсолнечника – 250 г.
  • Зелень петрушки – 1 большой пучок.
  • Соль – 25 г.
  • Сахар – 75 г.
  • Горький перец чили (не обязательно).
Читайте также:  Варенье из айвы — 7 самых вкусных рецептов на зиму

Перемыть помидорки, ошпарить кипятком, остудить, снять шкурку, порезать кусками. Очистить от шелухи чеснок. Пропустить оба компонента через мясорубку. Добавить к помидорной массе мелко нарезанную зелень, влить уксус, масло, всыпать сахар и посолить. Поставить сырую массу на средний огонь, довести до кипения и переложить в нее измельченные овощи.

Для красоты синенькие и перцы можно порезать соломкой, а морковку измельчить на крупной терке.

Чтобы овощи хорошо проварились их нужно готовить на слабом огне в течение получаса. При необходимости можно добавить любые специи.

Подается этот теплый салатик через десять минут после приготовления. Он отлично сочетается с мясными блюдами и отварным картофелем.

Как приготовить салат из баклажанов и свежим луком

Есть и другие, не менее вкусные, варианты салатов из баклажанов со свежим луком. А, если добавить к ним в компанию помидор, то родственников и друзей, вообще, нельзя будет оторвать от стола.

Продукты:

  • Баклажан – 1 шт. среднего размера.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Заправка – 50 мл. масла растительного, 30 мл. уксуса 9%, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, перец.
  • Укроп.

Алгоритм действий:

Как приготовить салат из баклажанов и свежим луком
  1. По этому рецепту баклажаны нужно отварить, предварительно очистив, вымыв и нарезав кубиками. Откинуть на дуршлаг.
  2. Вымытые помидоры нарезать сразу в салатник. Лук очистить, сполоснуть, нарезать любимым методом, тоже отправить в салатник. Добавить охлажденные баклажаны.
  3. Сделать заправку, смешав все ингредиенты (мешать до растворения сахара и соли). Заправить салат, перемешать аккуратно. Сверху засыпать нарезанной зеленью укропа.

Быстрый летний салат готов!

Оригинальные рецепты салатов из баклажанов

Правильное смешивание продуктов и их гармоничное сочетание – залог вкусной трапезы. Необычный салат – это не обязательно сложный и трудоемкий рецепт, зато всегда вкусное и эстетически приятное блюдо. Рассмотрим несколько рецептом с синими для праздничного стола или романтического ужина.

Салат из баклажанов и фасоли

Ингредиенты:

  • красная фасоль – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль;
  • перец;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • паста томатная – 2 ст.л.;
  • лук порей.

Приготовление:

  1. Замочите фасоль.
  2. Варите ее около получаса.
  3. Порежьте синие кубиками и вымочите в воде.
  4. Пожарьте на масле лук.
  5. То же самое сделайте с синими.
  6. Измельчите перец.
  7. Смешайте баклажаны, лук, перец, фасоль, зелень и томатную пасту. Тушите все это 20 мин.
Читайте также:  Клубника на зиму - 39 домашних вкусных рецептов приготовления

Салат баклажаны с говядиной

Ингредиенты:

  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • говядина – 0,3 кг;
  • баклажан – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • масло растительное;
  • перец красный – 0,5 ч.л.;
  • соль;
  • семена льна и кунжут.

Приготовление:

  1. Тонко порежьте мясо.
  2. Измельчите морковь при помощи терки.
  3. Мелко порежьте синие.
  4. Соедините соус с перцем и чесноком.
  5. На масле пожарьте мясо.
  6. Добавьте морковку.
  7. Тушите все это 10 мин.
  8. Добавьте синие и держите на сковороде еще 20 минут.
  9. Влейте соус.
  10. Добавьте кунжут и семена льна.
Оригинальные рецепты салатов из баклажанов

Вкусный салат из баклажанов

Ингредиенты:

  • зелень – 40 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • белое вино – 100 мл;
  • томаты – 3 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • чили – 2 шт.;
  • кабачок – 1 шт.

Приготовление:

  1. Порежьте баклажаны на кубики.
  2. То же проделать с помидорами и кабачками.
  3. Тушите баклажаны 1 мин., добавьте масло, кабачки и чили. Тушить еще 4 минуты.
  4. Добавить томаты и чеснок.
  5. Влить вино.
  6. Хорошо помешать и снять с плиты.
  7. Посыпать зеленью приготовленное блюдо.

Салат из баклажанов «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • редька – 120 г;
  • чернослив – 20 г;
  • перец;
  • уксус винный – 50 мл.;
  • соль;
  • чеснок – 1 зуб;
  • баклажаны жареные – 40 г;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Редьку пропустите через терку.
  2. Синие нарежьте кубиками.
  3. Пожарьте их.
  4. Чернослив разрезать на половинки.
  5. Зелень измельчить.
  6. Соединить все компоненты и добавить специи.

Рецепт классического овощного салата — Пятерочка, пальчики оближешь

Калорийность на 100 гр — 116,5  Белки — 1,0  Жиры — 9,1  Углеводы — 7,4

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Перец и гогошар — 2 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Горький перец – 4 шт.
  • Зелень
  • Уксус — 1 ст.
  • Соль — 1/2 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 500 мл.
Рецепт классического овощного салата — Пятерочка, пальчики оближешь

Приготовление

  1. Баклажаны моем, нарезаем на крупные кусочки
  2. Заливаем хорошо подсоленной водой, сверху кладем груз, оставляем на 2 часа
  3. Лук режем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке
  4. В большую кастрюлю наливаем масла, добавляем лук и морковь
  5. Зелень любую по вкусу мелко рубим
  6. Острый перец мелко нарезаем
  7. Помидоры моем, нарезаем на четыре части
  8. Перец режем крупными дольками
  9. Кастрюлю с морковью и луком ставим на огонь и тушим 10 минут
  10. Баклажаны промываем под проточной водой, немного отжимаем
  11. Выкладываем их в кастрюлю, перемешиваем, тушим еще 10 минут. Добавляем перец, перемешиваем, продолжаем тушить ещё 10 минут
  12. Выкладываем помидоры, тушим 10 минут помешивая. Высыпаем зелень, выливаем уксус
  13. Добавляем соль, сахар, тщательно перемешивая доводим до кипения
  14. Готовый салат раскладываем по простерилизованным банкам, прикрываем стерилизованными крышками
  15. Дно большой емкости прокладываем полотенцем, ставим банки, заливаем кипяченой водой
  16. Стерилизуем салат 20-25 минут с момента закипания
  17. Закатываем банки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат из жареных баклажанов

Это очень вкусное, привлекательное на вид и ароматное блюдо станет изюминкой на любом столе. Его подают к гарниру или мясу, или кушают отдельно.

Для его приготовления понадобится:

  • Лук репчатый – 150 г.
Салат из жареных баклажанов
  • Синенькие – 300 г.
  • Сладкий перец – 200 г.
  • Помидоры – 250 г.
  • Винный уксус – 15 г.
  • Масло растительное для жарки овощей.
  • Любая зелень – укроп, петрушка или базилик.
  • Соль, специи.
Читайте также:  Фенхель: полезные свойства

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов баклажаны, порезать кружочками, залить солевым раствором на полчаса. По истечению этого времени слить воду, отжать нарезку. Обжарить с обеих сторон с добавлением растительного масла.

Очистить от шелухи лук, мелко нашинковать, пропассеровать на сковороде с маслом. Промыть перцы, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, порезать соломкой. Одну часть отправить жариться в сковороду с луком. Вторую часть нарезки переложить в салатник.

Добавить к нему теплый лук с перцем и синенькие. Приправить это дело черным молотым перчиком, добавить соль по вкусу, заправить маслом и перемешать. Готовый продукт посыпать сверху измельченной зеленью.

Салат с баклажанами и гречкой «Постный обед»

Агитируем каждого: подружите с крупами любой овощной рецепт выше!

Пожалуй, только баклажаны так охотно фестивалят и с гречкой, и с рисом, с экзотикой а-ля киноа. В компании овощей остаток вчерашней каши легким движением венчика превращается в изумительную вкуснотищу — вегетарианский плов. Обжаренным синим отводится солидная роль «как мясо». Сытности — больше, а разнообразие — экономней и веселее!

Один из вариантов потребует:

  • Баклажаны (средний размер) — 2 шт.
  • Гречка (вареная) — 200 г
  • Лук репчатый (сырой) — 1 шт.
  • Помидоры (свежие) — 3 шт. (2 в соус, 1 для подачи)
  • Зелень (от души советуем петрушку и сельдерей, остальное — по вкусу)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зеленый лук — для любителей
  • Масло оливковое — 3 ст. ложки (1 при обжарке, 2 для заправки)
  • Зира — 0,5 ч. ложки
  • Соль

Как приготовить.

С баклажанов удаляем кожицу. Измельчаем кубиком — 1-1,5 см. Обжариваем до мягкости, посолив в конце. Даем остыть.

Одну помидорку режем по вкусу. Мы любим узкие дольки. Эту красоту используем для топинга. Остальные томаты — в заправку.

Делаем ее в блендере. Сгружаем в чашу отличный проверенный ансамбль: петрушка, зелень сельдерея, томаты, два лука, зубчик чеснока, зира, соль, оливковое масло.

Объединяем баклажаны, гречку, соус. Перемешиваем и даем постоять-подружиться — 15 минут. А будете располагать 1-2 часами, оставьте в холодильнике. Получится еще вкуснее!

Для эстетики на горку салата выложим томатные кусочки и тонкие полукольца лучка. Ммм, вкуснотища!

«Павлиний хвост»

А мы предлагаем заботливым хозяюшкам подать очередную вкуснотищу на стол. Салат из баклажанов «Павлиний хвост» отличается яркой подачей. Гости не откажутся попробовать и наверняка оценят по достоинству такую закуску. Вам потребуется баклажан и огурец, болгарский перец. Для соуса — плавленый сырок и вареное яйцо, чеснок и майонез, маслины. Дополнительно потребуется соль и перец.

Синенькие нарежьте кольцами и запеките в духовке. Предварительно смажьте противень маслом. Отдельно нужно приготовить соус, для чего сырки и яйца растирают на терке, добавляют майонез и чеснок, перец и соль. Теперь оформляйте закуску. Для этого намазывайте каждый кружок сырной смесью, укладывайте на нее огурчик, кусочек перца и маслинку. Можно вместо перца использовать помидор, порезанный кружочками. Только положить его нужно под огурец. Сложенные на блюде, они действительно напоминают хвост павлина.

«Павлиний хвост»

Это не только красота, но и действительно вкуснотища! На каждый день салат из баклажанов по этому рецепту готовить, конечно, затруднительно, так как процесс требует немало времени для оформления. Но можно просто нарезать все ингредиенты и смешать в чашке. На вкусе не отразится.