Бифштекс — что это такое и как готовить по пошаговым рецептам

Котлетную массу тщательно размешивают, далее формируют бифштексы. Они имеют идеальную форму шайбы. Нужно тщательно разглаживать поверхность. Готовые котлетные изделия жарят на сковородке либо смазывают маслом, запекают в духовке.

Фланк стейк из говядины на сковороде рецепт пошагово, оттенки нюансов:

  1. Итак, если выкупили отруб мяса не с гордым упоминанием слова стейк, а пашину или покромку, то зачистить вам придется ее самостоятельно. Надо постараться снять все пленки с мяса. У меня вес до был 1,2кг, после очистки составил 1,05кг.
  2. Солью надо натереть стейки хорошенько, в виду того, что волокна продольные, соль впитывается хуже. Соль берите крупную. Экстра не нужна.  
  3. Розмарин лучше брать свежий.
  4. Если вы таки купили мраморную говядину, то 30 минут на маринование вам хватит с головой.
  5. Обратите внимание, что на приготовление более толстого куска у вас уйдет примерно 8-9 минут.
  6. Обязательно выставьте секундомер на телефоне. Так проще и точнее будет ориентироваться по времени.
  7. Заведите себе градусник для мяса, это сильно облегчаем жизнь при приготовлении стейков.
  8. Конечно сковорода лучше чугунная с толстым дном, но сознаюсь, что у меня это не так, а на стейки ни кто не жалуется 

Готовим рубленный бифштекс

  1. Говядина до приготовления должна быть полностью разморожена. Нарезаем ее тонкими ломтями, толщиной не более 1 сантиметра.
  2. Затем каждый ломтик режем на длинные полоски.
  3. А их в свою очередь поперек на кубики. Их можно дополнительно порубить большим и тяжелым ножом, чтобы стали еще мельче.
  4. Перекладываем с доски в миску, солим и перчим. Добавляем 2 яичных желтка.
  5. Хорошо перемешиваем и складываем в полиэтиленовый пакет, который завязываем. Берем пакет в руку и кидаем на доску с небольшим усилием и с небольшой высоты. Это нужно для того, чтобы отбить говядину и сделать более однородной.
  6. Затем формируем из рубленого мяса четыре плоских бифштекса.
  7. Включаем духовку нагреваться до 200°С. Пока она нагревается обжариваем бифштексы. Для этого в сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем сливочное.
  8. Если хотите, можно ароматизировать масло розмарином, кинув на сковороду веточку свежего или щепотку сушеного. Как масло нагреется свежий розмарин удаляем и аккуратно выкладываем бифштексы. Обжариваем сначала на одной стороне до хорошей такой корочки, потом переворачиваем и жарим на второй.
  9. Обжаренные бифштексы выкладываем со сковороды в форму для запекания (я использовала сразу две) и ставим в нагревшуюся духовку на 15 минут.
  10. Пока бифштексы доходят до кондиции в духовке жарим яйца. Мне нравится жарить их на сливочном масле, причем разбивать их на слегка теплую сковороду, накрыть крышкой и готовить при самом минимальной огне до тех пор, пока белок не схватится, а желток все еще остается жидким. Вот в принципе и все, осталось вынуть бифштексы из духовки.
  11. Перекладываем рубленные бифштексы из говядины на тарелки, сверху на каждый положить жареное яйцо и подавать к столу с каким-нибудь гарниром и легким овощным салатом.

А из свинины можно приготовить вкусные свиные рубленые котлеты

Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:

  • купить молодую говядину или телятину. Мясо будет мягким, даже визуально оно отличается от говядины «в возрасте». По цвету такое мясо будет светлее, с таким же светлым жиром (его очень мало) и мелкими волокнами;
  • что касается говядины старой, то она темной окраски, с желтым жиром. Такое мясо не пойдет для жарки, потому что будет жестковатым. Зато из него получится отличный бульон, очень ароматный и вкусный. Только варить такую говядину придется очень долго;
  • чтобы пожарить кусочек мяса, выбирайте заднюю часть или мясо, отделенное от позвоночника;
  • порционные и небольшие кусочки научитесь нарезать поперек волокна, чтобы они быстрее приготовились;
  • перед тем, как приступить к жарке, нужно хорошенько вымыть кусок мяса, вытереть бумажными полотенцами;
  • когда солить? Если собрались жарить говядину, то за 30 минут, тогда можно сохранить не только сочность, но и первоначальный цвет говядины;
  • если мясо жесткое, перед тем, как отправить говядину тушиться или обжаривать, мясо нужно замариновать. В качестве маринада берут вино (сухое), сметану, сок лимона, уксус или кефир. Кислота способствует размягчению жестких волокон. В такой маринад обязательно добавляют соль, специи, лук и морковку, маринад кипятят (кефир и сметана – исключение), остужают до комнатной температуры. Время выдержки говядины в таком маринаде – от 3-х часов;
  • жесткие куски лучше отбить молоточком, чтобы мясо лучше прожарилось;
  • жилистую часть размягчит горчица, нужно обильно натереть кусок мяса горчицей, оставить на 2 часа, потом можно запекать или жарить;
  • говядину всегда жарят на сильном огне, чтобы не вытекал сок, иначе мясо будет сухим;
  • если запекать – то только в фольге, чтобы сохранить сочность.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Бифштекс, рубленный из говядины с яйцом

Это блюдо является одним из самых любимых нашими мужчинами. Ведь вкусный сочный кусок мяса из нежной рубленной говядины, покрытый сверху жаренным яйцом, сытен и полон аромата.

Составляющие:

  • вырезка – 250 г;
  • соль, перец – щепотка;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 70 г.

Изготовление: 25 минут.

Энергетическая ценность: 387 Ккал/100 г.

Срезаем с мяса всю пленку, прожилки и острым ножом делаем пласты толщиной пять миллиметров, затем их разделываем на длинные полоски шириной три миллиметра, а потом уже их измельчаем на маленькие кубики. Таким образом получится рубленный фарш. Нашинкованное мясо заправляем солью и черным перцем, тщательно мнем в ладонях не менее семи минут. Это делается, чтобы волокна стали соединятся между собой, образуя гомогенную массу.

Готовый фарш отбиваем об разделочную доску, прилагая как можно больше физических усилий, затем помещаем в целлофановый пакет, выпускаем воздух и проделываем тоже самое на протяжении пяти минут.

Запускаем электродуховку на 200 °С. Ставим сковороду на огонь и подливаем чуть-чуть масла. Когда оно достаточно раскалится, мокрыми ладонями формируем бифштекс и выкладываем жариться. Если вы положите мясо на холодную сковороду, ничего не получится. Поджариваем котлету с двух сторон по три минуты.

Выкладываем говядину на небольшой противень и помещаем доготавливаться в духовку на пять минут.

Пока мясо томится, на сковороду кладем кусочек масла и жарим яичницу-глазунью. Вынимаем мясо из духовки, смазываем сливочным маслом и сверху кладем яйцо.

Степени прожарки

Как приготовить бифштекс? В кулинарии выделяют несколько стадий прожарки мяса. Каждый вариант отличается своим временем и подходит для конкретных частей туши. Для лучшего результата следует ознакомиться с такими видами обжарки, как:

  • С кровью: готовят при 200°C по 1-2 минуты с каждого бока. При такой прожарке наружная часть будет горячей, а внутренняя остается холодной и имеет красный цвет.
  • Слабая прожарка: мясо прожаривают при 185-200 °C по 3-4 минуты, внутренность приобретает яркий розовый оттенок и становится теплой.
  • Средняя прожарка: говяжий стейк обжаривают при 180 °C 5-6 минут, цвет внутренней части бледнеет.
  • Почти прожаренное: мясо готовят 7-8 минут при 180 °C, розовый оттенок пропадает, а сок становится прозрачным.
  • Прожаренное: филе готовят 9 минут при 180 °C, затем доготавливают в специальном оборудовании или духовой печи, внутренность стейка становится коричневой.

Существует также сырой и сильно пережаренный вид прожарки. Оба не пользуются хорошим спросом. Первый больше подходит для любителей экстремального. Второй полностью высушивает мякоть, убивает нежность и насыщенный вкус.

Степени прожарки

При выборе прожарки отталкиваются от такого правила: более жирному и мраморному куску говядины подойдут более высокие степени.

Цена на мраморную говядину

Такой продукт отлично подходит для приготовления стейков, бургеров, шашлыков и прочих не менее аппетитных блюд. Ввиду того, что он стоит намного дороже обычного мяса, было бы неплохо ознакомиться с предложениями нескольких магазинов. Так вы сможете сравнить цены на один и тот же товар, и выбрать самое подходящее по стоимости предложение.

Магазин в Москве

Цена в рублях

«Абрикос»

«Мираторг», 720 за кг

«Стейк Хоум»

вырезка Оренбив, 2200 за 1,5-2 кг

«Мужик и Мясо»

вырезка Праймбиф, 8495 за 1,9 кг

«Деликатеска»

кусок Рибай, 2232 за 0,8 кг

На гриле из ангуса

Рибай стейк – это такое мясо, которое можно пожарить на обычной сковороде либо на гриле. В качестве последнего допустимо задействовать специальную сковороду с решеткой либо электрический прибор.

Калорийность блюда будет достигать примерно 217 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, требуемые для изготовления деликатеса на гриле из ангуса, перечислены в следующем списке:

  • масло на основе оливок – по необходимости;
  • перец – на свое усмотрение;
  • пищевая соль – на свое усмотрение;
  • розмарин с тимьяном и базиликом – на свой вкус;
  • стейк ангуса – 400 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

При отсутствии свежих пряностей можно задействовать сушеные специи. Их количество не должно превышать более 1 щепотки.

На гриле из ангуса

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление стейка ангуса в домашних условиях требует соблюдения следующих пунктов:

  1. Мясо необходимо вынуть из холодильного отсека и довести его до комнатной температуры.
  2. Затем заготовку нужно пропитать оливковым маслом и натереть пищевой солью, перцем и розмарином. Со всех сторон мясо понадобится обработать приправами в виде тимьяна и базилика.
  3. Гриль следует нагреть до температуры 226 ℃, добавив чеснок и сливочное масло.
  4. Затем понадобится обжарить мясо, поливая его выделяющимся соком при помощи столовой ложки. Для получения полуфабриката с кровью его нужно готовить на протяжении 5 мин. по 2,5 мин. с каждой стороны. Для приобретения розовой мякоти жарить мясо понадобится на протяжении 10 мин. Для хорошо прожаренного стейка без крови мясо следует готовить в течение 12 мин., обжаривая заготовку по 2 раза с каждой стороны по 3 мин.
  5. Во время тепловой обработки на полуфабрикат понадобится поместить чеснок, чтобы придать блюду пикантности.
  6. После обжарки готовое мясо необходимо переложить на доску и дать отдохнуть на протяжении 15 мин. при комнатной температуре.

По истечении требуемого времени деликатес следует нарезать маленькими кусочками и подать угощение к столу.

Правила подачи, украшение

По готовности мясо следует дополнить запеченными либо свежими овощами и зеленью. В качестве последней подойдет укроп, петрушка либо кинза.

Бифштекс: история происхождения

Несмотря на то, что люди давно научились жарить говядину, свое название бифштекс приобрел в начале 18 века в Англии. Именно там многие узнали, что такое бифштекс. Блюдо стало распространяться в домах аристократов, и даже был создан «Клуб бифштекса», куда входила лишь одна женщина (остальные — мужчины).

Со временем популярность жареного куска говяжьей вырезки росла во всем мире, и появлялись всевозможные методики приготовления. Классическим рецептом считается английский, который подается с йоркширским пудингом. В США чаще всего бифштекс употребляется в качестве составляющей гамбургера, а также распространена обжарка на гриле или барбекю.

Рецепт №Стейк в маринаде из соевого соуса и оливкового масла

Ингредиенты:

  • Говядина отборная — 350 г
  • Сыр Пармезан — 5 г
  • Соевый соус — 20 г
  • Помидоры черри — 80 г
  • Руккола — 15 г
  • Бальзамический соус — 15
  • Оливковое масло — 10 г

В посудину налить соевый соус и оливковое масло. Отправить в маринад говядину и мариновать примерно 1 час. Солить и перчить мясо не надо!

Разогреть сковороду гриль. Достать мясо из маринада и обжаривать 3-4 минуты с одной стороны, перевернуть и тоже время жарить на другой стороне. Надавить пальцем! Говядина плотная, имеет фантастически аппетитный вид и источает невероятные ароматы? Пока выключать конфорку. Накрыть сковороду крышкой и дать стейку «дойти» в течение 3 минут.

Подавать с рукколой и чуть обжаренными на сковороде помидорами. Мясо нарезать на ломтики. Сыр натереть заблаговременно, чтобы быстро обсыпать стейк, пока он горячий. Полить бальзамическим соусом «зигзагом». Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Тибон стейки в маринаде

Ингредиенты:

Тибон стейки в маринаде
  • черный перец – 0,3 ч. ложки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • стейк тибон – 700 г (2 шт.);
  • крупная соль;
  • сливочное масло – 120 г;
  • веточки тимьяна – 10 г;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

Тибон стейки в маринаде
  1. Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
  2. Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
  3. Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
  4. Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
  5. Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
  6. Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
  7. Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
  8. Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
  9. Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
  10. Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.
Читайте также:  8 рецептов вафель в вафельнице: как приготовить вкусные домашние вафли